Барбарис

Барбарис - кислый ягодный кустарник семейства Барбарисовые, широко распространенный в Европе, Азии и Северной Америке. Его яркие красные ягоды используются в кулинарии и традиционной медицине многих культур.

Барбарис богат витамином С, органическими кислотами (особенно яблочной и лимонной), пектинами и антиоксидантами, включая антоцианы и полифенолы. Он также содержит алкалоид берберин, известный своими противомикробными и противовоспалительными свойствами. Барбарис может способствовать укреплению иммунитета, улучшению пищеварения и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

В кулинарии барбарис используется в свежем, сушеном и маринованном виде. Его добавляют в салаты, соусы, маринады, джемы и компоты. Барбарис является важным ингредиентом в персидской кухне, где его используют в рисовых блюдах и мясных рагу. Сушеный барбарис часто добавляют в выпечку и кондитерские изделия для придания кислинки.

Химический состав барбариса на 100 г:

• Калорийность: 35 ккал
• Белки: 1,5 г
• Жиры: 0,5 г
• Углеводы: 7,5 г
• Пищевые волокна: 3,5 г
• Витамин С: 150-200 мг
• Органические кислоты: 3-5%
• Пектины: 1-2%
• Антоцианы: 0,5-1%
• Берберин: 0,5-1%

Барбарис - уникальная ягода с ярким вкусом и множеством полезных свойств. Его использование может разнообразить рацион и обогатить блюда интересными вкусовыми нотками. Однако, из-за высокой кислотности, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует употреблять барбарис с осторожностью.