Эчпочмак - пирожки из слоёного дрожжевого теста треугольной формы с начинкой из мяса и картофеля. Отличительная особенность татарских пирожков в том, что начинка в тесто закладывается в сыром виде.Для слоёного дрожжевого теста:- свежие дрожжи развести в небольшом количестве тёплой воды с добавлением сахара- когда смесь начнёт пузыриться, влить молоко и растительное масло, добавить яйца и щепотку соли- перемешать и постепенно ввести муку- тесто раскатать, смазать растопленным сливочным маслом, сложить пополам, снова смазать маслом, сложить и еще раз раскатать- тесто оставить на час-полтора для подъемаДля начинки:- мясо и картофель мелко нарезать- добавить нашинкованный лук- подсолить и поперчить- в фарш добавить немного масла и хорошо перемешать.Тесто разделить на небольшие шарики и раскатать лепёшки размером с кофейное блюдце. В центр выложить начинку и сформировать треугольные пирожки с отверстием посередине.Пирожки выложить на противень, смазать яйцом. Поставить в разогретую духовку на 10 мин. Затем достать, в отверстия влить бульон (сколько поместится), снова вернуть в духовку и выпекать до готовности.
