Уксус винный
Винный уксус - кислая приправа, получаемая путем ферментации вина с помощью уксуснокислых бактерий. Он широко используется в кулинарии для придания блюдам кислинки, усиления вкуса и аромата. Существуют различные виды винного уксуса, такие как красный, белый, бальзамический и херес-уксус, каждый из которых обладает своими уникальными вкусовыми характеристиками.
Винный уксус содержит уксусную кислоту, полифенолы и другие биологически активные вещества, которые могут оказывать положительное влияние на здоровье. Уксусная кислота может способствовать снижению уровня сахара в крови и улучшению чувствительности к инсулину. Полифенолы, особенно в красном винном уксусе, обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которые могут снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.
В кулинарии винный уксус используется для приготовления салатных заправок, маринадов, соусов и дрессингов. Он является ключевым ингредиентом в таких классических блюдах, как французский дижонский соус, итальянский бальзамический уксус и испанский гаспачо. Винный уксус также используют для маринования мяса, рыбы и овощей, придавая им мягкость и аромат.
Химический состав винного уксуса на 100 мл:
- Калорийность: 18-30 ккал
- Углеводы: 0,2-0,8 г
- Уксусная кислота: 5-8%
- Полифенолы (в красном винном уксусе): 50-100 мг
Винный уксус - вкусовая и полезная приправа, которая может разнообразить вкус блюд и оказать положительное влияние на здоровье. Однако, из-за высокой кислотности, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует с осторожностью употреблять винный уксус или консультироваться с врачом.
