Соль
Соль, или хлорид натрия (NaCl), - это минеральное вещество, играющее важнейшую роль в истории человечества. Использование соли насчитывает тысячелетия, она была одним из первых консервантов и ценным товаром, за который велись войны. Соль добывают из морской воды или из соляных месторождений. На протяжении веков она была не только пищевой добавкой, но и валютой, отсюда происходит слово "salary" (зарплата) в английском языке.
Химический состав (на 100 г поваренной соли):
- Натрий: 38,7 г
- Хлор: 59,8 г
- Кальций: до 0,06 г
- Магний: до 0,04 г
- Калий: до 0,005 г
- Йод: 2,5 мг (в йодированной соли)
- Фтор: следовые количества
Применение соли в кулинарии:
Соль - универсальный ингредиент, используемый практически во всех кухнях мира:
- Усиление и улучшение вкуса практически всех блюд
- Консервирование продуктов (засолка мяса, рыбы, овощей)
- Регулирование процессов брожения (в хлебопечении, сыроделии)
- Контроль влажности в продуктах
- Создание текстуры в некоторых блюдах (например, в выпечке)
- Использование в маринадах для мяса и овощей
- Балансировка вкуса в десертах
- Создание рассолов для сыров и мясных продуктов
- Использование в качестве основы для пряных смесей
Соль не только придает пище соленый вкус, но и усиливает общее восприятие вкуса блюда, подчеркивая другие вкусовые оттенки. Она также играет важную роль в сохранении продуктов, подавляя рост бактерий.
В организме человека соль необходима для поддержания водно-солевого баланса, передачи нервных импульсов и работы мышц. Однако чрезмерное потребление соли может привести к повышению артериального давления и другим проблемам со здоровьем. ВОЗ рекомендует ограничивать потребление соли до 5 г в день.
Существуют различные виды соли, включая морскую, каменную, гималайскую, которые могут отличаться по составу микроэлементов и вкусовым характеристикам.
