Сметана
Сметана - это кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания сливок. Она широко используется в кухнях Восточной и Центральной Европы, особенно в русской, украинской и польской кулинарных традициях.
Химический состав (на 100 г 20% жирности сметаны):
- Калорийность: 206 ккал
- Белки: 2,8 г
- Жиры: 20 г
- Углеводы: 3,2 г
- Кальций: 86 мг
- Фосфор: 60 мг
- Калий: 122 мг
- Витамин A: 170 мкг
- Витамин B2: 0,11 мг
- Витамин B12: 0,3 мкг
Применение сметаны в кулинарии:
- Заправка для салатов, особенно в русской кухне
- Основа для соусов к мясным и рыбным блюдам
- Добавка в супы, например, в борщ или солянку
- Ингредиент для приготовления выпечки, особенно для тортов и пирогов
- Топпинг для блинов, оладий и сырников
- Компонент для приготовления маринадов для мяса
- Добавка в тесто для придания мягкости и влажности
- Основа для дипов и соусов к овощам
- Ингредиент для приготовления холодных летних супов, таких как окрошка
- Добавка в горячие напитки, например, в кофе по-венски
Сметана обладает характерным кисловатым вкусом и кремообразной текстурой. Её жирность может варьироваться от 10% до 42%, что влияет на вкус и консистенцию продукта.
В кулинарии сметана ценится за способность придавать блюдам нежность и сливочный вкус. Она также может использоваться как альтернатива майонезу в некоторых рецептах.
При термической обработке сметана может свернуться, поэтому её часто добавляют в горячие блюда в конце приготовления или предварительно смешивают с небольшим количеством крахмала.
