Палочка корицы
Палочка корицы - высушенная кора коричного дерева, широко используемая в кулинарии и традиционной медицине. Она обладает характерным сладким, теплым и слегка острым ароматом, который обогащает вкус различных блюд и напитков. Существует два основных вида корицы: цейлонская (настоящая) и кассия (китайская), которые различаются по вкусу, аромату и содержанию биологически активных веществ.
Кора корицы содержит эфирные масла, флавоноиды, полифенолы и кумарины, которые обладают антиоксидантными, противовоспалительными, антимикробными и кардиопротекторными свойствами. Основной компонент эфирного масла корицы - коричный альдегид, который придает ей характерный аромат и может способствовать снижению уровня сахара и холестерина в крови, а также улучшению пищеварения.
В кулинарии палочку корицы используют для ароматизации выпечки (булочки с корицей, пироги, печенье), десертов (рисовый пудинг, яблочный крамбл), напитков (глинтвейн, чай масала), а также в приготовлении пряных блюд (карри, тажин, плов). Кору корицы часто сочетают с другими специями, такими как гвоздика, мускатный орех и кардамон, а также с фруктами (яблоки, груши, сливы) и молочными продуктами.
Химический состав палочки корицы (кассии) на 100 г:
- Эфирные масла (коричный альдегид, эвгенол): 1-4%
- Флавоноиды (катехины, проантоцианидины): 1-2%
- Полифенолы (коричные кислоты): 1-3%
- Кумарины: 0,1-1%
- Клетчатка: 54 г
- Кальций: 1002 мг
- Железо: 8,3 мг
- Марганец: 2,2 мг
Палочка корицы - ароматная специя с потенциальными лечебными свойствами, которая может разнообразить вкус и аромат различных блюд и напитков. Однако, следует помнить, что кора кассии содержит значительное количество кумарина, который в больших дозах может оказывать токсическое действие на печень, поэтому ее следует употреблять в умеренных количествах.
