Оливковое масло

Оливковое масло - это растительное масло, получаемое из плодов оливкового дерева (Olea europaea). Оно широко используется в средиземноморской кухне и ценится за свой вкус и полезные свойства.

Химический состав (на 100 г):

• Калорийность: 884 ккал
• Жиры: 100 г (из них мононенасыщенные: 73 г, полиненасыщенные: 11 г, насыщенные: 14 г)
• Витамин E: 14,3 мг
• Витамин K: 60,2 мкг

Применение в кулинарии оливкового масла:

1. Основа для салатных заправок и винегретов
2. Ингредиент для маринования мяса, рыбы и овощей
3. Масло для жарки и тушения (особенно в средиземноморской кухне)
4. Добавка в соусы и песто
5. Компонент для приготовления хлеба и выпечки
6. Заправка для пасты и ризотто
7. Основа для приготовления айоли и тапенады
8. Ингредиент для консервирования (например, вяленых томатов)
9. Масло для обжарки крутонов и гренок
10. Финишное масло для придания блеску и аромату готовых блюд

Историческая справка об оливковом масле:

Оливковое масло имеет древнюю историю, насчитывающую более 6000 лет. Первые свидетельства о культивировании оливковых деревьев датируются 4000 г. до н.э. в регионе Средиземноморья. Древние греки считали оливковое масло даром богини Афины. В Римской империи оно было важным торговым товаром и использовалось не только в пищу, но и для освещения, в религиозных обрядах и в медицине.

Интересные факты об оливковом масле:

1. Оливковое масло первого отжима (Extra Virgin) считается самым качественным и полезным.
2. Цвет оливкового масла не является показателем его качества.
3. Оливковое масло можно использовать как натуральное увлажняющее средство для кожи и волос.
4. В Древней Греции атлеты натирались оливковым маслом перед соревнованиями.
5. Оливковое масло может храниться до двух лет, но со временем теряет свои полезные свойства.

Оливковое масло обладает богатым, фруктовым вкусом с нотками свежескошенной травы и легкой горчинкой. Его высокое содержание мононенасыщенных жиров делает его более устойчивым к окислению при нагревании по сравнению с другими растительными маслами.

В кулинарии оливковое масло часто используется как основа для заправок и соусов, а также для жарки и запекания. Оно придает блюдам характерный средиземноморский аромат и улучшает усвоение жирорастворимых витаминов.

Важно отметить, что качественное оливковое масло Extra Virgin содержит полифенолы - мощные антиоксиданты, которые могут способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Однако из-за высокой калорийности его следует употреблять умеренно в рамках сбалансированной диеты.