Молотый черный перец
Молотый черный перец - это распространенная пряность, получаемая из высушенных и измельченных плодов растения Piper nigrum. История черного перца насчитывает тысячелетия, он был известен еще в Древнем Египте и Древней Греции. В средние века перец ценился на вес золота и был одним из главных товаров на Великом шелковом пути. Родиной черного перца считается Индия, в частности, регион Малабар на юго-западе страны.
Химический состав (на 100 г молотого черного перца):
- Калорийность: 251 ккал
- Углеводы: 63,9 г
- Белки: 10,4 г
- Жиры: 3,3 г
- Пищевые волокна: 25,3 г
- Витамин K: 163,7 мкг
- Железо: 9,7 мг
- Марганец: 5,6 мг
- Калий: 1329 мг
- Кальций: 443 мг
- Магний: 194 мг
- Цинк: 1,2 мг
Применение в кулинарии: Молотый черный перец широко используется в кулинарии во всем мире:
- Универсальная приправа для большинства блюд
- Ингредиент для маринадов мяса, рыбы и овощей
- Компонент пряных смесей (например, смесь "4 перца")
- Добавка в соусы и подливы
- Приправа для супов и бульонов
- Ингредиент для приготовления колбас и паштетов
- Добавка в салатные заправки
- Компонент для приготовления сыров (например, сыр с перцем)
- Приправа для жареных и гриль-блюд
- Ингредиент для приготовления некоторых десертов и выпечки
Молотый черный перец обладает острым, пряным вкусом и характерным ароматом. Его острота обусловлена содержанием алкалоида пиперина. Черный перец не только улучшает вкус блюд, но и способствует лучшему усвоению питательных веществ. В кулинарии его часто добавляют в конце приготовления или непосредственно перед подачей, чтобы сохранить аромат. Помимо кулинарного применения, черный перец известен своими полезными свойствами: он стимулирует пищеварение, обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Однако чрезмерное употребление может вызвать раздражение желудка, поэтому его следует использовать умеренно.
