Майоран
Майоран - это ароматная трава из семейства Яснотковые (Lamiaceae), близкий родственник орегано. Научное название - Origanum majorana. Майоран имеет древнюю историю использования в кулинарии и медицине, особенно в средиземноморском регионе.
Химический состав (на 100 г сушеного майорана):
- Калорийность: 271 ккал
- Углеводы: 60,6 г
- Белки: 12,7 г
- Жиры: 7 г
- Пищевые волокна: 40,3 г
- Витамин K: 621 мкг
- Витамин C: 51,4 мг
- Кальций: 1990 мг
- Железо: 82,7 мг
- Магний: 346 мг
Применение в кулинарии:
- Ароматизатор для мясных блюд, особенно из свинины и курицы
- Компонент для приготовления колбас и паштетов
- Добавка в супы и соусы
- Ингредиент для маринадов
- Приправа для овощных блюд, особенно для томатных
- Добавка в салатные заправки
- Ароматизатор для картофельных блюд
- Компонент смеси "травы Прованса"
- Добавка в блюда из бобовых
- Ароматизатор для сыров и творожных изделий
Майоран обладает нежным, сладковатым ароматом с нотками сосны и цитрусовых. Его вкус более мягкий и сладкий по сравнению с орегано.
В традиционной медицине майоран использовался для улучшения пищеварения, снятия нервного напряжения и как противовоспалительное средство. Современные исследования показывают, что майоран обладает антиоксидантными свойствами и может помогать в регуляции уровня сахара в крови.
Важно отметить, что свежий и сушеный майоран имеют разную интенсивность аромата. При замене свежего майорана сушеным в рецепте, обычно используют соотношение 3:1 (3 части свежего на 1 часть сушеного).
