Майонез
Майонез - это эмульсионный соус, который стал неотъемлемой частью кухни многих стран мира. Его история началась в 1756 году на острове Менорка, когда французский герцог Ришелье одержал победу над британцами. По легенде, повар герцога создал этот соус, смешав яичные желтки с оливковым маслом. Название "майонез" предположительно происходит от названия города Маон на Менорке. С тех пор майонез прошел долгий путь развития и стал одним из самых популярных соусов в мире.
Химический состав (на 100 г классического майонеза):
- Калорийность: 680 ккал
- Жиры: 74,2 г
- Белки: 1,3 г
- Углеводы: 2,6 г
- Витамин E: 6,3 мг
- Витамин K: 41,3 мкг
- Холин: 17,9 мг
- Натрий: 635 мг
- Калий: 20 мг
- Кальций: 11 мг
- Магний: 2 мг
Применение в кулинарии: Майонез широко используется в кулинарии благодаря своей универсальности:
- Основа для различных салатных заправок
- Ингредиент для приготовления салатов (оливье, мимоза)
- Соус для бутербродов и сэндвичей
- Добавка в холодные закуски и канапе
- Основа для соусов (тартар, ремулад, айоли)
- Ингредиент для приготовления холодных соусов к мясу и рыбе
- Добавка в тесто для выпечки для придания мягкости
- Компонент для приготовления некоторых видов суши
- Ингредиент для маринования мяса
- Основа для дипов к овощам и чипсам
Майонез обладает нежной, кремообразной текстурой и богатым, сливочным вкусом. Он отлично сочетается с различными продуктами, усиливая и дополняя их вкус. Классический майонез готовится из растительного масла, яичных желтков, уксуса или лимонного сока и горчицы, но существует множество вариаций, включая легкие и веганские версии. Несмотря на высокую калорийность, майонез содержит полезные жирорастворимые витамины. Однако из-за высокого содержания жиров его рекомендуется употреблять умеренно. В современной кулинарии существуют различные альтернативы классическому майонезу, включая версии с пониженным содержанием жира и на основе растительных ингредиентов.
