Гвоздика
Гвоздика - это ароматная пряность, представляющая собой высушенные нераспустившиеся бутоны цветов гвоздичного дерева (Syzygium aromaticum). История гвоздики насчитывает более 2000 лет, она была одной из самых ценных пряностей в древнем мире. Родиной гвоздики считаются Молуккские острова в Индонезии, известные как "Острова пряностей". В средние века гвоздика ценилась на вес золота и была причиной многих торговых войн. Сегодня гвоздику выращивают в различных тропических регионах мира.
Химический состав (на 100 г сушеной гвоздики):
- Калорийность: 274 ккал
- Углеводы: 65,5 г
- Белки: 6 г
- Жиры: 13 г
- Пищевые волокна: 33,9 г
- Витамин C: 80,8 мг
- Витамин K: 141,8 мкг
- Витамин E: 8,8 мг
- Кальций: 632 мг
- Магний: 259 мг
- Железо: 11,8 мг
- Марганец: 60 мг
Применение в кулинарии: Гвоздика широко используется в кулинарии благодаря своему яркому аромату и вкусу:
- Добавление в выпечку (пряники, кексы, пироги)
- Использование в приготовлении глинтвейна и других горячих напитков
- Ароматизация маринадов для мяса, особенно для дичи
- Добавление в соусы для мяса и овощей
- Использование в приготовлении рождественских и пасхальных блюд
- Ароматизация компотов и варенья
- Добавление в блюда индийской и ближневосточной кухни
- Использование в составе пряных смесей (например, в смеси "пять специй")
Гвоздика обладает сильным, пряным ароматом и острым, слегка жгучим вкусом. Её активный компонент - эвгенол - придает характерный запах и обладает антисептическими свойствами. В кулинарии гвоздику используют целиком или в молотом виде, но всегда в небольших количествах из-за её интенсивного вкуса. Помимо кулинарного применения, гвоздика известна своими лечебными свойствами: она обладает антибактериальным, противовоспалительным и обезболивающим действием. В народной медицине гвоздичное масло часто используется для облегчения зубной боли. Однако важно помнить, что чрезмерное употребление гвоздики может вызвать раздражение слизистых оболочек.
