Говяжья вырезка
Говяжья вырезка - это премиальная часть говядины, расположенная вдоль позвоночника под ребрами. Она считается одним из самых нежных и постных кусков мяса, что делает ее популярной в кулинарии многих стран.
Химический состав (на 100 г сырой говяжьей вырезки):
- Калорийность: 131 ккал
- Белки: 21,1 г
- Жиры: 5,4 г
- Углеводы: 0 г
- Железо: 2,1 мг
- Цинк: 3,7 мг
- Витамин B12: 1,4 мкг
- Ниацин: 5,5 мг
Применение в кулинарии говяжьей вырезки:
- Приготовление стейков, таких как филе-миньон или шатобриан
- Основа для блюда "Бефстроганов"
- Ингредиент для карпаччо - тонко нарезанного сырого мяса
- Компонент для приготовления говядины Веллингтон
- Использование в жарком, например, в ростбифе
- Основа для медальонов из говядины
- Ингредиент для тартара - блюда из рубленого сырого мяса
- Компонент для приготовления фондю
- Использование в азиатских блюдах стир-фрай
- Основа для приготовления говяжьих рулетиков
Говяжья вырезка отличается нежной текстурой и мягким вкусом. Она не требует длительной термической обработки и часто подается слабо или средне прожаренной для сохранения сочности.
Это мясо богато белком и железом, что делает его ценным продуктом в сбалансированном питании. Оно также является источником витамина B12 и цинка.
При приготовлении говяжьей вырезки важно не пережарить мясо, чтобы сохранить его нежность и сочность. Часто рекомендуется использовать методы быстрого приготовления, такие как жарка на гриле или сковороде.
