Горький шоколад
Горький шоколад - это разновидность шоколада с высоким содержанием какао-продуктов и минимальным количеством сахара. История шоколада началась более 4000 лет назад в Центральной Америке, где древние майя и ацтеки использовали какао-бобы для приготовления горького напитка. В Европу шоколад попал в XVI веке, но популярным стал только после добавления сахара. Горький шоколад, наиболее близкий к оригинальному вкусу какао, сегодня ценится за его насыщенный вкус и полезные свойства.
Химический состав (на 100 г горького шоколада с содержанием какао 70-85%):
- Калорийность: 598 ккал
- Жиры: 42,6 г
- Углеводы: 45,9 г
- Белки: 7,8 г
- Пищевые волокна: 10,9 г
- Железо: 11,9 мг
- Магний: 228 мг
- Фосфор: 308 мг
- Цинк: 3,3 мг
- Медь: 1,8 мг
- Марганец: 1,9 мг
- Селен: 6,8 мкг
Применение в кулинарии: Горький шоколад широко используется в кулинарии благодаря своему насыщенному вкусу:
- Основа для приготовления десертов (торты, пирожные, муссы)
- Ингредиент для шоколадного фондана и суфле
- Добавка в выпечку (печенье, брауни, кексы)
- Компонент для приготовления шоколадных конфет и трюфелей
- Глазурь для тортов и пирожных
- Ингредиент для приготовления горячего шоколада
- Добавка в соусы к мясным блюдам (например, моле)
- Компонент для приготовления шоколадного мороженого
- Украшение для десертов
- Ингредиент для приготовления шоколадных коктейлей
Горький шоколад обладает интенсивным, сложным вкусом с нотками горечи и кислинки. Его вкус может варьироваться в зависимости от происхождения какао-бобов и процента содержания какао. В кулинарии горький шоколад ценится за способность придавать блюдам глубокий, насыщенный шоколадный вкус без излишней сладости. Он богат флавоноидами и антиоксидантами, которые могут оказывать положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы. Кроме того, горький шоколад содержит меньше сахара по сравнению с молочным, что делает его более подходящим для людей, следящих за уровнем сахара в крови. Однако из-за высокой калорийности его следует употреблять умеренно.
