Душистый перец горошком
Душистый перец горошком, также известный как ямайский перец или пимента, - это ароматная пряность, получаемая из высушенных незрелых плодов вечнозеленого дерева Pimenta dioica. Родиной этой пряности является Карибский бассейн, особенно Ямайка, откуда и происходит одно из его названий. Христофор Колумб открыл эту пряность во время своего второго путешествия в Новый Свет в 1493 году. Название "душистый перец" связано с тем, что его аромат сочетает в себе ноты нескольких специй: гвоздики, корицы, мускатного ореха и черного перца.
Химический состав (на 100 г сушеного душистого перца):
- Калорийность: 263 ккал
- Углеводы: 72,1 г
- Белки: 6,1 г
- Жиры: 8,7 г
- Пищевые волокна: 21,6 г
- Витамин C: 39,2 мг
- Витамин A: 540 МЕ
- Кальций: 661 мг
- Железо: 7,1 мг
- Магний: 135 мг
- Калий: 1044 мг
- Марганец: 2,9 мг
Применение в кулинарии: Душистый перец широко используется в кулинарии благодаря своему богатому аромату:
- В маринадах для мяса, особенно для говядины и свинины
- В приготовлении соусов для мяса и овощей
- В рецептах карибской и латиноамериканской кухни
- В консервировании овощей и фруктов
- В приготовлении паштетов и террин
- В выпечке, особенно в рецептах пряных кексов и печенья
- В составе пряных смесей для глинтвейна и пунша
- В рецептах блюд из дичи
- В приготовлении соленой рыбы
Душистый перец обладает сложным, многогранным ароматом, который придает блюдам глубину и теплоту. Его можно использовать целиком или в молотом виде, но целые горошины сохраняют аромат дольше. При использовании целых горошин их обычно извлекают из блюда перед подачей. Помимо кулинарного применения, душистый перец известен своими полезными свойствами: он обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, может способствовать улучшению пищеварения. В народной медицине его используют для облегчения симптомов простуды и артрита. Однако, как и с любыми пряностями, важно использовать душистый перец умеренно, так как чрезмерное употребление может вызвать раздражение желудка.
