Чеснок (зубчик)
Зубчик чеснока - это индивидуальная долька чеснока (Allium sativum), ароматного растения семейства луковых. История использования чеснока насчитывает более 5000 лет. Древние египтяне, греки и римляне высоко ценили чеснок за его вкусовые и лечебные свойства. Родиной чеснока считается Центральная Азия, откуда он распространился по всему миру и стал неотъемлемой частью многих кухонь.
Химический состав (на 100 г свежего чеснока):
- Калорийность: 149 ккал
- Углеводы: 33,1 г
- Белки: 6,4 г
- Жиры: 0,5 г
- Пищевые волокна: 2,1 г
- Витамин C: 31,2 мг
- Витамин B6: 1,2 мг
- Марганец: 1,7 мг
- Селен: 14,2 мкг
- Кальций: 181 мг
- Фосфор: 153 мг
- Калий: 401 мг
Применение в кулинарии: Зубчик чеснока широко используется в кулинарии благодаря своему яркому вкусу и аромату:
- Основа для ароматизации масла и соусов
- Ингредиент для маринадов мяса, рыбы и овощей
- Добавка в супы и бульоны для усиления вкуса
- Компонент для приготовления пасты и соусов (например, песто)
- Ароматизатор для жареных и тушеных блюд
- Ингредиент для приготовления чесночного хлеба и гренок
- Добавка в салатные заправки
- Компонент для приготовления айоли и других чесночных соусов
- Использование в консервировании и засолке
- Ароматизатор для овощных и мясных паштетов
Зубчик чеснока обладает острым, пряным вкусом и характерным сильным ароматом, который усиливается при измельчении или нагревании. Его острота обусловлена содержанием аллицина - соединения, образующегося при повреждении клеток чеснока. В кулинарии чеснок используют свежим, сушеным, в виде порошка или пасты. Помимо кулинарного применения, чеснок известен своими полезными свойствами: он обладает антибактериальным, противовирусным и антиоксидантным действием, может способствовать укреплению иммунитета и снижению уровня холестерина. Однако чрезмерное употребление может вызвать неприятный запах изо рта и раздражение желудка, поэтому его следует использовать умеренно.
