Бадьян
Бадьян, также известный как звездчатый анис, - это пряность, получаемая из плодов вечнозеленого дерева Illicium verum семейства Лимонниковые. Родиной бадьяна является Юго-Восточная Азия, в частности, Китай и Вьетнам. История его использования в кулинарии и медицине насчитывает более 3000 лет.
Химический состав (на 100 г сухого бадьяна):
- Калорийность: 337 ккал
- Белки: 17,6 г
- Жиры: 15,9 г
- Углеводы: 50,0 г
- Пищевые волокна: 14,6 г
- Кальций: 649 мг
- Железо: 13,4 мг
- Магний: 220 мг
- Эфирные масла: 2-5% (в основном анетол)
Применение в кулинарии бадьяна:
- Ключевой ингредиент в китайской смеси "пять специй", используемой для маринования мяса и приготовления соусов
- Ароматизатор для выпечки, особенно в рождественских пряниках и печенье
- Основной компонент для приготовления глинтвейна и пряного пунша
- Добавка в маринады для утки по-пекински и других блюд азиатской кухни
- Ингредиент для приготовления вьетнамского супа фо и индийских карри
- Ароматизатор для чая масала и кофе по-вьетнамски
- Компонент для настаивания ликеров, например, французского Пастиса
- Добавка в блюда из морепродуктов, особенно в южно-китайской кухне
- Ингредиент для приготовления фруктовых компотов и варенья, особенно с грушами и яблоками
- Ароматизатор для приготовления домашнего мороженого и сорбетов с экзотическими вкусами
Бадьян обладает сладковатым, пряным ароматом, напоминающим анис и лакрицу. Его вкус более интенсивный и сложный, чем у обычного аниса.
В традиционной китайской медицине бадьян использовался для улучшения пищеварения и как средство от простуды. Современные исследования показывают, что он обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Важно отметить, что бадьян часто используется целиком и извлекается из блюда перед подачей, но также может применяться в молотом виде для более интенсивного аромата.
