Анчоусы
Анчоусы - маленькие соленые рыбки семейства Engraulidae, широко используемые в кулинарии многих стран мира, особенно в средиземноморской кухне. Они обладают интенсивным, соленым и слегка умами вкусом, который добавляет глубину и пикантность различным блюдам. Анчоусы обычно продаются в консервированном виде, упакованные в масло или соленую воду.
Анчоусы являются хорошим источником белка, омега-3 жирных кислот, витаминов и минералов. Они богаты витамином В12, ниацином, селеном и кальцием. Омега-3 жирные кислоты в анчоусах оказывают противовоспалительное действие и полезны для здоровья сердечно-сосудистой системы и мозга. Однако, из-за высокого содержания натрия, людям с гипертонией следует ограничивать потребление анчоусов.
В кулинарии анчоусы используются как в целом виде, так и в виде пасты или соуса. Они являются ключевым ингредиентом в классических соусах, таких как Вустерширский соус, ремулад и Цезарь. Анчоусы добавляют в пиццу, пасту, салаты, бутерброды и канапе. В некоторых средиземноморских странах анчоусы жарят или запекают, подавая как самостоятельную закуску или основное блюдо.
Химический состав анчоусов на 100 г:
- Калорийность: 131 ккал
- Белки: 20,4 г
- Жиры: 4,8 г (в основном омега-3)
- Углеводы: 0,0 г
- Витамин В12: 9,0 мкг
- Ниацин (витамин В3): 4,1 мг
- Селен: 36,5 мкг
- Кальций: 147 мг
- Натрий: 3177 мг
Анчоусы - ценный ингредиент, который придает блюдам насыщенный вкус и аромат. Они богаты питательными веществами, такими как белок, омега-3 жирные кислоты и витамины группы В, однако следует учитывать высокое содержание натрия при их употреблении.