Аджика кавказская
Аджика кавказская - это острая приправа, характерная для кухни народов Кавказа, особенно Абхазии и Грузии. Традиционно аджика готовится из красного острого перца с добавлением чеснока, пряных трав и специй. История аджики насчитывает несколько столетий, и она является неотъемлемой частью кавказской кулинарной традиции.
Химический состав (приблизительно на 100 г):
- Калорийность: 70-100 ккал
- Белки: 3-5 г
- Жиры: 4-6 г
- Углеводы: 8-12 г
- Пищевые волокна: 2-3 г
- Витамин C: 50-100 мг
- Капсаицин: содержание варьируется в зависимости от остроты перца
Применение в кулинарии аджики кавказской:
- Соус-дип для шашлыка и других мясных блюд
- Приправа для супов, особенно для харчо
- Добавка в маринады для мяса и рыбы
- Компонент для приготовления овощных закусок, например, баклажанной икры
- Ингредиент для заправки салатов
- Намазка для хлеба и лаваша
- Добавка в соус для пасты для придания остроты и аромата
- Компонент для приготовления домашней пиццы
- Приправа для блюд из бобовых, например, лобио
- Добавка в яичные блюда, такие как омлет или яичница
Аджика обладает ярким, острым вкусом с богатым ароматом чеснока и пряных трав. Её острота может варьироваться от умеренной до очень высокой в зависимости от рецепта и количества используемого перца.
В кавказской кухне аджика часто используется не только как приправа, но и как самостоятельная закуска. Она хорошо сочетается с мясными, овощными и крупяными блюдами.
Важно отметить, что состав аджики может различаться в зависимости от региона и семейных традиций. Некоторые рецепты включают грецкие орехи, кориандр, хмели-сунели и другие ингредиенты.
