Аджика
Аджика - это острая пряная приправа, характерная для кавказской кухни, особенно абхазской и грузинской.
Химический состав (на 100 г, приблизительно):
- Калорийность: 70-100 ккал
- Белки: 3-5 г
- Жиры: 4-6 г
- Углеводы: 8-12 г
- Пищевые волокна: 2-3 г
- Витамин C: 50-100 мг
- Капсаицин: содержание варьируется
Применение в кулинарии аджики:
- Соус-дип для мясных блюд, особенно шашлыка
- Приправа для супов, в частности харчо
- Добавка в маринады для мяса и рыбы
- Компонент для приготовления овощных закусок
- Ингредиент для заправки салатов
- Намазка для хлеба и лаваша
- Добавка в соус для пасты
- Компонент для приготовления домашней пиццы
- Приправа для блюд из бобовых, например, лобио
- Добавка в яичные блюда, такие как омлет
Историческая справка об аджике:
Аджика имеет древнее происхождение и является традиционной приправой народов Кавказа. Изначально она готовилась абхазами, а затем распространилась по всему Кавказскому региону. Название "аджика" происходит от абхазского слова "аджьыка", что означает "соль". В традиционном рецепте использовались только красный перец, соль и пряные травы, но со временем рецепт эволюционировал и стал включать другие ингредиенты.
Интересные факты об аджике:
- Традиционная абхазская аджика не содержит томатов, в отличие от многих современных версий.
- В некоторых регионах Кавказа аджику считают не приправой, а самостоятельным блюдом.
- Существует более 100 различных рецептов аджики.
- Аджика может храниться до года без потери вкусовых качеств.
- В Абхазии аджику часто называют "абхазской солью" из-за её широкого использования в кухне.
Аджика обладает ярким, острым вкусом с богатым ароматом пряных трав и чеснока. Её острота может варьироваться от умеренной до очень высокой в зависимости от рецепта и количества используемого перца.
В кулинарии аджика используется не только как приправа, но и как самостоятельная закуска. Она отлично сочетается с мясными, овощными и крупяными блюдами, придавая им характерный кавказский колорит.
Важно отметить, что из-за высокого содержания острого перца и чеснока, аджику следует употреблять с осторожностью людям с чувствительным желудком или проблемами с пищеварением. Однако умеренное употребление аджики может способствовать улучшению аппетита и пищеварения.
